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    面粉執行標準有幾種?面粉等級如何劃分的?【亞創云商貿】

    發布日期:
    信息摘要:

    面粉作為中國西北、東北等地區的主食之一,其具有不同的執行標準,按照不同的執行標準可以分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。那么具體面粉執行標準有幾種?面粉等級如何劃分的呢?下面我們就一起來了解一下吧。

      面粉作為中國西北、東北等地區的主食之一,其具有不同的執行標準,按照不同的執行標準可以分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。那么具體面粉執行標準有幾種?面粉等級如何劃分的呢?下面我們就一起來了解一下吧。

      一、面粉執行標準介紹:

      1、低筋面粉GB/T8608:低筋面粉大多用于烘焙,因為其蛋白質含量比較低,所以適合做一些西點類的酥性餅干或松軟膨脹的蛋糕等食品。

      2、中筋面粉GB/T1355:這是日常我們用得最多的面粉,也就是普通面粉,它適合用來做饅頭,大餅,面條等面食,是“**面粉”。中筋面粉跟低筋面粉的價格差不多。

      3、高筋面粉GB/T8607:高筋面粉的蛋白質含量高,筋性強,適合做吐司,各種面包,披薩等食品。這種高筋面粉價格比較貴一點。

    面粉執行標準有幾種?面粉等級如何劃分的?【亞創云商貿】

      二、面粉等級劃分:

      面粉按照加工精度,通常分為:

      1、特制一等粉(富強粉、精粉)——相當于前蘇聯一等粉,質量比國外的特等粉差,我國單獨生產特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作高檔食品。

      2、特制二等粉(上白粉、特付粉)——由于特制一等粉出粉率低,標準粉質量又次,因此根據用戶習慣,生產了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%,是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。

      3、標準粉——相當于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,并對面粉質量要求不高的情況下生產的,一般出粉率可達82%-85%,基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。

      4、次粉(飼料粉)——在生產特制粉中提取10%-20%的次粉,做飼料粉,也可食用。提取次粉,是為了提高小麥粉的經濟價值,減少加工副產品-麩皮的比例。

    面粉執行標準有幾種?面粉等級如何劃分的?【亞創云商貿】

      按照面粉的筋力強度和食品加工適應性能分為:

      1、高筋粉:又稱強筋粉、高蛋白質粉或面包粉,蛋白質含量為12~15%,濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。

      2、中筋粉:又稱通用粉,中蛋白質粉,是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9~11%,濕面筋含量在25~35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作。

      3、低筋粉:又稱弱筋粉,低蛋白質粉或餅干粉,蛋白質含量為7~9%。濕面筋含量<25%。低筋粉適宜制作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。

      看了這些,大家已經對面粉已經有一個大致的了解了吧,想不到小小面粉,也有這么多知識需要了解呢。


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